有客戶最近買三七粉回家吃了以后馬上就打電話來(lái)說(shuō)：三七粉的味道怎么是苦的？這三七粉有問(wèn)題吧？

對(duì)于沒(méi)吃過(guò)三七粉的人也沒(méi)聽別人說(shuō)過(guò)三七粉味道的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)是不知道三七粉的味道是苦的，也就容易導(dǎo)致第一次吃三七粉后有些出乎意料的感覺(jué)。

我們有必要好好認(rèn)識(shí)一下三七粉的味道：三七粉剛吃進(jìn)嘴里確實(shí)是苦的，這種苦味有點(diǎn)朋友形容比苦瓜還苦，有的形容沒(méi)有苦瓜苦，當(dāng)然在于個(gè)人的感覺(jué)。但是這個(gè)苦味是不會(huì)持續(xù)太久的，一般也就1、2秒鐘的時(shí)間就會(huì)變成甜味。也就是在三七粉還沒(méi)下咽到喉嚨那里就已經(jīng)變甜了。這是整個(gè)吃三七粉味道的變化過(guò)程，形容起來(lái)就是三七粉入口苦，苦后有回甘，苦不過(guò)喉。

要說(shuō)三七粉為什么苦，是什么物質(zhì)成分導(dǎo)致的三七粉苦，主要還是因?yàn)樗性碥粘煞郑@種東西就是大家吃三七粉最想利用的物質(zhì)，活血化瘀等效果都得靠它，所以要是三七粉不苦反而會(huì)懷疑沒(méi)了功效。至于為什么后面會(huì)出現(xiàn)甜味覆蓋了苦味，這又是因?yàn)樗锩孢€含有淀粉，而淀粉可以與唾液反應(yīng)生成麥芽糖，只不過(guò)需要一個(gè)過(guò)程，比直接嘗到皂苷的苦味出現(xiàn)的就晚。

總之，三七粉含有皂苷成分而這嘗起來(lái)是苦的，也就不奇怪有人會(huì)問(wèn)三七粉的味道為什么是苦的了，如果不苦那才值得懷疑三七粉是不是作假了。并且，真的三七粉一般情況下越苦說(shuō)明皂苷含量越高，也就是三七粉品質(zhì)越好。所以，試著去適應(yīng)這種苦味是最好的，大部分人也都是能很快適應(yīng)的。