三七粉的味道備受大家關(guān)注，這是因?yàn)槿叻坭b別起來(lái)不怎么容易，導(dǎo)致了很多人用氣味、味道、顏色等來(lái)判斷三七粉真假、好壞。所以常有人問(wèn)三七粉有苦味的好還是沒(méi)有苦味的好？

其實(shí)這種問(wèn)題對(duì)于不了解的人來(lái)說(shuō)，可能難以回答，會(huì)覺(jué)得苦味濃的三七粉是不是打粉的三七很好，而不苦的是打粉的三七質(zhì)量一般？這種想法可以明確的說(shuō)是不對(duì)的，只要理解了三七粉為什么會(huì)有苦味，也就知道了這個(gè)問(wèn)題的答案了。

三七粉里含有很多種物質(zhì)，比如24種皂苷、77種揮發(fā)油、三七素、三七黃酮、淀粉、蛋白質(zhì)等，以及鈣鐵鋅等維生素也是含有的。而造成苦味的原因正是有那24種皂苷成分的存在，這些皂苷又是活血化瘀、清理血管、分解血栓、改善血液粘稠的主要物質(zhì)?？梢哉f(shuō)吃三七粉為的主要就是利用這些皂苷的功效。

既然吃三七粉為的是利用它的皂苷成分，而皂苷又是造成苦味存在的原因，這么說(shuō)大家應(yīng)該懂了：沒(méi)有了苦味的三七粉可能以為著沒(méi)有皂苷，沒(méi)有皂苷的三七粉吃了有什么用呢？

正常三七粉的味道必須是有苦味的，但苦不會(huì)一直苦，在吃三七粉時(shí)進(jìn)口1、2秒鐘是苦的，后面馬上就變成甘甜，因?yàn)樯厦娼榻B的物質(zhì)里面也提到了三七粉含有淀粉。了解淀粉的人應(yīng)該知道它能與唾液發(fā)生反應(yīng)生成麥芽糖，就是這種糖造成了吃三七粉后出現(xiàn)甜味。

總之，三七粉味道是有苦味的才正常，品質(zhì)才好，直接沒(méi)有苦味的三七粉先不說(shuō)真不真、好不好，至少吃下去是不會(huì)有太大作用的。